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我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自80年始,进入了激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化,归根到底都是以市场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地。就餐环境的更新现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的-,作为吸引客源的一种方法和手段。-餐厅环境的布置,-某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了-的效果。亦有-某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色。
经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入wto后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外-汇聚我国,为我国餐饮业发展提供空间。我国对外开放加速,的餐饮企业将更多地进入我国市场,国外-的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时,中式餐饮正在加快“走出去”步伐,-的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办,为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
而随着人们生活水平的提高,人们对口味的要求也越来越高,传统菜式已不能满足人们的口腹之欲,于是,新派川菜便应运而生了。受外来菜系的影响,新派川菜从原料、制法到用具上,都发生了很大的变化。在味型上,新派川菜广泛用粤、闽、港台的定型复合调味料与川菜的烹调方法相结合,同时也受到了东南亚地区和海南、云南、贵州等地方的特殊风味影响。另外,由于新派川菜把许多海鲜也列入其中了,所以不仅使川菜的原料品种丰富,而且还提高了川菜的-。


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